Maitre Dōgen fondateur de l’école zen sōtō au XIII^e siècle insista sur l’importance de la cuisine dans les tempe et du rôle du Tenzo ( responsable de cuisine).

Dans le Tenzo Kyôkun , il dit :

« Quand vous faite la cuisine, ne regardez pas les choses ordinaire, avec des sentiments et des pensées ordinaires. Avec cette feuille de légume que vous tournez dans vos doigts construisez une splendide demeure de bouddha et faites que cet infime grain de poussière proclame sa Loi. « 

La préparation, la cuisson, le repas sont vécues comme des pratiques de l’éveil, de la présence consciente de ce qui est.

La shôjin ryôri 精進料理 , la cuisine des temples bouddhistes zen, peut être traduite par l’expression « cuisine de l’attention»,

Elle s’appuie sur trois principes essentiels :

• Le respect du vivant 
• L’harmonie
• La simplicité 

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